Ciolan Presat

Mezeluri făcute în casă. Da, se poate 🙂

  • Timp de preparare: 6 ore
  • Cost: 40 lei
  • Persoane: 4 normale

  • 1kg ciolan de porc crud
  • 2 cepe
  • Foi de dafin
  • Chimen semințe
  • Cimbru uscat
  • Piper alb
  • Piper negru boabe
  • Sare grunjoasă
ciolan presat

Într-o oală încăpătoare se pun cepele tăiate juliene, 2-3 foi de dafin, 1 lingură de chimen, 1 lingură piper negru boabe și bineînțeles ciolanul.

Se fierb toate 4 ore la foc mic. Dacă scade lichidul, mai completați, ideea e să nu rămână ciolanul afară din apă.

Se scoate ciolanul și se răcește un pic. Zeama se strecoară și se ține la rece. Când s-a răcit bine, deasupra se vor forma bucăți de grăsime pe care le îndepărtați.

Se dezosează ciolanul în bucăți cât mai întregi. Se separă pielea de restul cărnii. Bucățelele foarte mici (căzăturile) și grăsimea interioară se păstrează separat de bucățile zdravene.

Pielea fiartă se pune într-un vas, întinsă bine și fără să se suprapună și se pune la cuptor 20-30 de minute la 200 grade să se rumenească bine. Se scoate din cuptor și se scurge de grăsime. Pasul ăsta e important.

Se taie bucățile mari de carne în cuburi sau fâșii mari.

Căzăturile se pun în blender împreună cu 200ml de zeamă de la fiert și un pic de cimbru uscat și piper alb. Se pune și sare după gust.

Se amestecă bucățile de carne cu pasta obținută. Se mai pune sare dacă doriți. Se pun toate într-o formă de chec, peste hârtie de copt. Deasupra se pune pielea rumenită și se îndeasă totul bine cu palmele.

Se pune forma la cuptorul încălzit la 200 grade pentru 30 de minute și încă 30 minute la 180 grade.

Se lasă la răcit după care se împachetează în folie alimentară și se pune la frigider unde trebuie să stea câteva ore înainte de servire.