- Timp de preparare: 1 oră (plus o zi de așteptare)
- Cost: 60 lei
- Persoane: 4 normale
- 4 cotlete de porc
- Boia afumată
- 5 căței de usturoi
- 2-3 cepe
- Făină
- 300ml supă de vită
- Sos Worchestershire
- Muștar
- 200ml smântână de gătit 35%
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Alegeți cotlete groase de 3cm. Mai simplu, se taie cât osul de late.
Marinarea se face în Brine. Adică apă cu sare 🙂 dar uite că are și un nume. Se face un amestec de apă cu sare, 4 lingurițe cu vârf de sare la litrul de apă. Se amestecă bine să se dizolve.
Se pun cotletele în Brine într-un vas, cu boabe de piper negru și foi de dafin. Se acoperă vasul și se pune la rece 1 zi.
Se scot cotletele, se scurg și se șterg de condimentele puse și de apă. Se lasă pe șervete de hârtie să se zvânte și să ajungă la temperatura camerei.
Se amestecă 1 linguriță boia afumată, 1 cățel de usturoi zdrobit, sare și piper. Se freacă cotletele cu amestecul ăsta pe ambele părți.
Se pun cotletele la prăjit pe partea cu grăsimea într-o tigaie mare, până se topește. Se pun pe o parte și se lasă 5 minute pe fiecare parte. Se scot și se lasă acoperite.
În tigaie, în grăsimea rămasă, se pune ceapa tocată julienne. Se lasă 8-10 minute, se amestecă din când în când. Se adaugă usturoiul tocat, se amestecă și se mai lasă 1 minut.
Se adaugă făina, se amestecă și se lasă 1-2 minute.
Se adaugă supa de vită, se amestecă până e omogen și se îngroașă sosul.
Se adaugă 1 lingură sos Worchesteshire, 2 linguri de muștar, sare și piper după gust. Se lasă 1 minut, se adaugă smântâna, se dă focul la minim și se amestecă până e omogen.
Se pun cotletele în sos, se lasă 1 minut și se ia de pe foc.
Se servește peste un orez simplu, deși eu am pus în el parmezan și unt.
