- Timp de preparare: 2 ore
- Cost: 100 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 1 cocoș de țară (2,5-3kg)
- 150g bacon afumat
- 1 ceapă
- 2-3 morcovi
- 3 căței de usturoi
- 100ml suc de roșii
- 2 foi de dafin
- Cimbru uscat
- 30g făină
- 60ml coniac
- 500ml vin roșu sec
- 250ml supă de pui
- 300g ciuperci champignon brune
- 50g unt 82%
- Pătrunjel verde
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
În primul rând, neapărat folosiți cocoș de țară. Da, se poate face și cu pulpe de pui de la măcelărie, dar dacă vedeți cum iese cu carnea roșie a unui cocoș o să înțelegeți de ce e o diferență mare.
Se tranșează pasărea. Aveți nevoie de cele două pulpe, întregi sau tăiate în superioare și inferioare și de piept. Toate cu pielea pe ele. Restul (aripile, gâtul, spatele, etc) le puneți la fiert și faceți o supă bună cu găluște, sau o supă de pus la frigider pentru alte rețete, sau un pilaf…în fine, cert e că nu se aruncă nimic.
Se presară sare și piper pe bucățile de pasăre și se lasă să stea.
Se toacă ceapa. Se taie morcovii rondele subțiri. Se taie ciupercile cuburi de 2cm.
Într-o cratiță mare se pune baconul tăiat cuburi de 1cm. Se lasă la călit să se topească și să se rumenească, 5-7 minute. Se scoate separat.
În grăsimea rămasă se pun bucățile de pasăre la călit cu pielea în jos, pe rând, cât să nu aglomerați tigaia. Se lasă 3-5 minute , se întorc și se mai lasă 3-5 minute. Se scot separat.
În grăsimea rămasă se adaugă ceapa tocată și morcovii tăiați rondele. Se pune sare și se lasă 4-5 minute, amestecând din când în când.
Se adaugă usturoiul zdrobit și tocat, sucul de roșii, cimbru uscat și 2 foi de dafin. Se lasă 2 minute, se amestecă din când în când. Se adaugă și făina, se amestecă tot și se mai lasă 1 minut.
Se toarnă coniac, se amestecă și se lasă jumătate de minut.
Se toarnă vinul și supa de pui, 1 lingură sos Worchestershire, se adaugă sare și piper, se amestecă și se aduce la fierbere.
Se dă focul încet și se adaugă pasărea în cratiță, se scufundă în sos. Se pune capacul și se lasă 1 oră la fiert. Dacă folosiți pui de la măcelarie în loc de cocoș de țară, jumătate de oră e de ajuns.
Între timp, într-o tigaie potrivită se topește untul și se pun ciupercile la călit. Se adaugă sare și piper. Se lasă 7-8 minute, amestecați din când în când. O să lase zeamă după care o să scadă, se lasă să scadă bine.
Se scot foile de dafin, se adaugă ciupercile și baconul în cratiță. Se reglează de sare, se amestecă și se mai lasă 10 minute la fiert, fără capac.
Se servește imediat, eventual cu pătrunjel ras deasupra. Se potrivește cu pâine proaspătă și cu un vin roșu și sec, ceva bun. Un Price Matei 2013 e perfect.
