Pui Francese

Un alt model de șnițel, mai cu sos.

Francese este o metodă de preparare a cărnii care presupune crearea unui pane pe care după îl fierbeți într-o zeamă cu lămâie. Rezultatul este un șnițel care nu mai este crocant dar care trage zeama gustoasă de lămâie.

Se ia fiecare piept de pui și se taie în două, pe lungime, să aveți felii mai subțiri. Fiecare felie se taie în două după care se bate ca pe orice alt șnițel. Fiecare bucată se dă cu sare și piper după gust.

Se bat ouăle într-o farfurie, se pune făină în alta.

Se rade lămâia. Jumătate de lămâie se taie feliuțe, celalaltă jumătate se stoarce peste coaja rasă.

Se pune o tigaie mare cu ulei la încins.

Se ia fiecare bucată de pui, se dă prin făină să se acopere bine, după care prin ou. Se pune la prăjit în ulei, pe rând. Se prăjesc pe ambele părți până devin aurii, 5-7 minute. Se scot pe șervete de hârtie.

Se golește tigaia de ulei și de eventuale resturi de prăjeală, se pun 50g unt la topit. Se adaugă 3 linguri de făină. Se topește untul, se tot amestecă 3-5 minute, să facă spumă bine.

Se adaugă vinul. Făina cu unt va absorbi vinul imediat și iese un fel de cremă. Se lasă 1-2 minute pe foc, amestecând din când în când.

Se adaugă supa de vită, zeama și coaja de lămâie. Acum amestecul de făină va face cocoloașe. Amestecați bine și o să se dizolve și o să fie omogen. Se lasă la fiert 3-5 minute să mai scadă. Se reduce focul la minim și se adaugă și restul de unt. Se amestecă din nou.

Se adaugă șnițelele în zeamă, se lasă să stea la foc mic 3 minute pe fiecare parte.

Se servesc imediat, cu feliuțe de lămâie deasupra și pătrunjel tocat. Merge și un roze rece și sec, Jelna Merlot Rose e perfect.