Chiftele de orez, cu carne la mijloc. Direct din Sicilia.
- Timp de preparare: 2 ore
- Cost: 40 lei
- Persoane: 8 normale
- 500g carne de vită tocată
- 500g orez (Arborio)
- 400ml suc de roșii
- 200ml vin roșu
- 200g mozarella
- 300ml supă de vită
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1/2 țelină
- Pesmet
- Făină
- 2 ouă
- 70g unt
- Ulei de floarea soarelui
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Am rețeta asta de la un prieten și știu sigur că ea vine direct din Sicilia. Așa că îl cred pe cuvânt.
Arancini, spune Wikipedia, sunt niște chiftele de orez umplute cu ragu și prăjite ca un pane, în crustă de pesmet. Sunt denumite Arancini pentru că sunt cât o portocală roșie siciliană.
Se topește untul într-o cratiță mare. Se adaugă orezul și se amestecă. Se călește 2-3 minute, amestecați des.
Se completează cu 700ml apă, supa de vită, sare după gust. Se fierbe 15-20 minute orezul, ar trebui să absoarbă tot lichidul.
Se amestecă cu mozarella rasă, se ia de pe foc și se răcește.
Se pune puțin ulei de măsline într-o tigaie, se călește ceapa tocată mărunt, țelina și morcovul date prin răzătoarea mică. Se lasă cam 2 minute.
Se adaugă carnea, se pune sare și piper după gust și se călește bine, până se rumenește pe toate părțile, cam 10 minute. Se adaugă sucul de roșii și vinul și se lasă să fiarbă la foc mic până scade bine. Se ia de pe foc și se răcește un pic.
Se formează bile de orez de dimensiunea unei portocale mici, la mijloc puneți câte o lingură de carne. Se fac toate bilele și se pun deoparte.
Se dau bilele prin făină, după care prin ouă bătute după care prin pesmet și se prăjesc în ulei încins până se rumenesc.
Se servesc fierbinți. Merg cu salată Caprese și cu un vin roșu și sec, Segarcea Vardo Adierea Vântului 2019.
