- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 100 lei
- Persoane: 4 normale
- 1kg mușchi de vită
- 1 ceapă
- 100ml demi glace
- 100ml vin roșu
- 50g unt 82%
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Din Wikipedia aflăm că e o rețetă din secolul 19, creată de Chef Montmireil pentru vicontele François-René de Chateaubriand. De unde și numele.
Se folosește partea din mijloc a mușchiului de vită, nu coada, nu umărul. Mai precis, partea asta din mijloc se numește chiar Chateaubriand, asta ca să fie confuzia clară.
Aveți nevoie de sos demi glace pentru rețeta asta.
Se scoate mușchiul de la rece, freacă cu sare și piper pe toate părțile și se lasă la temperatura camerei 20 de minute.
Într-o tigaie mare se topește untul în 2-3 linguri de ulei de măsline. Se pune mușchiul în tigaie și se prăjește 2-3 minute pe fiecare parte, să fie rumenit peste tot.
Se pune mușchiul într-o tavă Jena și se pune la cuptorul încălzit la 200 grade pentru 15-20 de minute. Cel mai bine măsurați însă temperatura și încercați să obțineți Rare sau cel mult Medium Rare.
Între timp, în tigaia în care ați prăjit mușchiul, puneți ceapa tocată mărunt la călit 3-4 minute sau până e translucidă.
Se adaugă vinul și se dă într-un clocot. Se dă focul încet și se lasă să fiarbă până se reduce sosul aproape de jumătate. Se adaugă demi glace și se mai fierbe 5 minute până se îngroașă. Se reglează cu sare și piper.
Când e gata mușchiul, se scoate din cuptor, se acoperă și se lasă să stea 10 minute. Pasul e foarte important mai ales dacă ați ales varianta Rare.
Se servește. Se feliază carnea în felii mai groase, se toarnă sos deasupra. Merge cu cartofi Chateau și cu un vin roșu și sec. Un Pinot Noir de la 1000 de chipuri e perfect.
