- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 50 lei
- Persoane: 4 normale
- 600g vrăbioară (5 felii subțiri)
- 100g prosciutto crudo di Parma (8-10 felii subțiri)
- 4 ouă
- Nucșoară măcinată
- Pesmet
- 140g unt 82%
- Parmezan
- 150ml supă de vită
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se bate carnea să iasă subțire, sub 1 cm.
Se bat ouăle bine, se amestecă puțin piper, 1/2 linguriță de nucșoară, sare după gust.
Se pun ouăle bătute într-un vas mare, se pun în ouă feliile de vrăbioară. Se amestecă să ajungă oul peste tot. Se lasă 30 de minute.
Se amestecă pesmet cu parmezan și se pune într-o farfurie adâncă.
Se pune untul la topit într-o tigaie mare. Se scot feliile de vrăbioară din ou, se dau prin amestecul de pesmet cu parmezan și se pun la prăjit în unt. Se lasă 3-4 minute pe fiecare parte sau până se închid bine la culoare. Lucrați în tranșe, nu aglomerați tigaia și scoateți separat pe măsură ce sunt gata.
Într-o altă tigaie mare, se pune supa de vită și se încălzește bine, fără să fiarbă. Se adaugă în supă vrabioarele prăjite, se pun pe fiecare vrăbioară 1-2 felii de prosciutto și parmezan deasupra.
Se pune capacul și se lasă la foc mic 10-15 minute sau până se topește parmezanul bine.
Se servește imediat. Merge cu un orez simplu, dar neapărat să îi puneți puțină grăsime de pasăre în el. Eu am avut că mi-a rămas de la Foie Gras. Se potrivește cu un roze, rece și sec. Roze de Petro Vaselo 2021 e perfect.
