Pastramă de Vită

Aveți nevoie de piept de vită fără os. E ceea ce se numește brisket în engleză și este efectiv pieptul de vită din care se îndepărtează partea cu os. Adică cumpărați de la măcelărie o bucată de piept de vită și tăiați cam jumătate pe lung partea care conține oasele. Veți putea folosi la diverse ciorbe.

Acest brisket trebuie întâi marinat pentru a obține ceea ce se numește cured brisket sau cured beef în engleză. Se pune într-un castron acoperit peste boabe de piper, foi de dafin, boabe de coriandru și boabe de muștar. Se toarnă apă cu sare (7-8 lingurițe de sare la 1 litru de apă) în așa fel încât carnea să fie în totalitate acoperită.

Se pune castronul la frigider și se lasă 5 până la 7 zile. Odată la 2 zile schimbați apa cu alt amestec identic.

Când s-a marinat destul, se scoate și se zvântă pe prosoape de hârtie.

Într-un castron puneți 1 lingură boabe de coriandru, 1 lingură boabe de muștar, 1 lingură boabe de piper, toate măcinate în râșniță. Se adaugă o lingură de boia dulce și 1 linguriță de sare. Se amestecă tot.

Cu amestecul de condimente se îmbracă carnea peste tot. Se învelește în 2 hârtii de copt una peste alta și se pune într-o tavă Jena.

Se pune tava la cuptor la 140 grade pentru 6 ore. După 2-3 ore scurgeți zeama strânsă în tavă.

Se scoate din tavă și se lasă la răcit. Se poate mânca direct caldă, se poate pune la frigider și se mănâncă pe post de șuncă, felii subțiri.