- Timp de preparare: 4 ore
- Cost: 60 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 2kg ceafă de vită
- 150g guanciale
- 2 morcovi
- 2 tije de țelină
- 1 ceapă mare
- 2-3 foi de dafin
- 2-3 crenguțe de rozmarin proaspăt
- Salvie
- 6 căței de usturoi
- Ardei iute uscat
- 3 roșii mari
- 500ml vin roșu
- 500ml supă de vită
- 1 legătură de pătrunjel
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se curăță carnea de os, se lasă la temperatura camerei jumătate de oră frecată cu sare și piper.
Se toacă subțire ceapa, morcovii și tijele de țelină. Se taie guanciale cuburi mici.
Se curăță și se toacă usturoiul.
Se curăță roșiile de coajă și cotor, se toacă fin la cuțit.
Se leagă împreună crenguțele de rozmarin, salvia și foile de dafin.
Într-o cratiță mare se pune carnea la călit în puțin ulei de măsline. Căliți bucățile de carne pe rând, pe toate părțile și lăsați 5-7 minute în total sau până se rumenește. Scoateți separat.
În uleiul rămas, eventual suplimentat, se pune la călit guanciale. Se lasă 2-3 minute, se amestecă din când în când.
Se adaugă ceapa, morcovii și țelina. Se pune sare și piper, se lasă 1 minut.
Se adaugă ierburile legate, usturoiul, ardei iute după gust dar măcar o linguriță. Se amestecă ușor și se lasă 1 minut. Se adaugă vinul roșu și se lasă să fiarbă 5 minute sau până scade la jumătate.
Se adaugă supa de vită și roșiile tocate, se mai pune sare și piper după gust, se amestecă ușor.
Se pun bucățile de carne înapoi în sos. Se lasă la foc mic-mediu cu apărătoare, cu capac, pentru 3 ore.
Se scoate carnea pe platoul de servire. Se aruncă ierburile și se fierbe sosul până scade și se îngroașă, cam 10 minute.
Se servește carnea cu sos deasupra și pătrunjel tocat presărat.
Dacă puneți carnea asta peste o polenta con taleggio e alegerea perfectă. Mai trebuie doar un vin roșu și sec, Merlot de Fințești 2018 e corect.
