- Timp de preparare: 30 minute
- Cost: 300 lei
- Persoane: 8 normale, 6 anormale
- 1,5kg mușchi de vită (doar partea din mijloc)
- 800g foie gras
- 200ml vin de Madeira demisec
- 200ml supă de vită
- 100g unt 82%
- 8 felii de păine toast
- Coajă de trufe
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
O rețetă faimoasă, cu tot ce are mai bun (și mai scump) bucătăria franțuzească, denumită după celebrul compozitor Gioachino Rossini. Vezi mai multe pe Wikipedia.
Se folosește numai partea din mijloc a mușchiului. Tăiați 8 felii de mușchi de 3-4cm grosime, le puneți pe șervete de hârtie să stea 15 minute.
Alegeți pâine toast fără coajă sau dacă nu găsiți, tăiați coaja. Se pun feliile la prăjit în toaster, să fie rumenite dar nu arse.
Se topește 50g unt într-o tigaie mare și se pun feliile de mușchi la făcut. Lucrați în tranșe, nu aglomerați tigaia. Se lasă 2 minute pe fiecare parte. Se scot și se pun într-un castron cu capac. Când le scoateți se presară sare și piper pe ambele părți. E important să urmați pașii în ordinea asta, mușchiul are nevoie să stea în castron 10-15 minute după gătire.
În sosul rămas, se toarnă vinul de Madeira, 10-20g trufe (coji rase sau pudră) și supa de vită. Se lasă la fiert să scadă la jumătate. Se reglează de sare și piper, se pun restul de 50g unt și se amestecă bine. Se scoate într-un castron de servire.
Se taie foie gras felii de 2cm grosime, se dau cu sare și piper pe ambele părți. Se curăță tigaia și se pun la făcut feliile de foie gras, fără ulei. Lucrați în tranșe, nu aglomerați tigaia. Se lasă 2 minute pe fiecare parte.
Pe măsură ce sunt gata, se asamblează. Pe fiecare farfurie, se pune o felie de toast. Deasupra se pune o felie de foie gras și se toarnă sos.
Se servește imediat. Merge cu o salată de rucola cu parmezan. Se potrivește și un vin roșu și sec. Smerenie 2018 e alegerea perfectă, dar să fie aerisit.
