Cheesecake cu Lămâie și Ghimbir

L-am văzut la Tucano Cafe și mi-a rămas în cap. Nu am gustat acolo, dar mi-a plăcut ideea.

Important: aveți nevoie de o tavă cu pereții detașabili. Rețeta asta intră într-una cu diametrul de 28 cm, o găsiți la Metro.

Se mărunțesc biscuiții, să iasă firimituri mici. Se adaugă scorțișoara și untul topit. Unt vă mai trebuie un strop deci păstrați un pic. Se amestecă totul bine.

Se amestecă Mascarpone, Ricota și smântâna împreună cu zahărul. Se amestecă cu telul până se omogenizează bine și se topește zahărul.

Acum se adaugă ouăle, unul câte unul. Se amestecă continuu.

Se adaugă amidonul, se amestecă continuu și bine, să nu facă cocoloașe.

Se adaugă esența de vanilie, sucul de la 1 lămâie și coji glasate de portocală mărunțite. Se amestecă totul bine.

Se iau biscuiții mărunțiți și se pun în vasul de copt. Se tasează bine, să fie și îndesați, și drept. Se ia forma și se bagă 10 minute la frigider să se întărească untul.

Se unge cu untul rămas marginea vasului.

Se toarnă compoziția de brânză în vas.

Se pune tava la cuptorul preîncălzit la 220 grade pentru 10 minute. După, se reduce temperatura la 110 grade și se lasă înca 45-60 minute.

Se oprește focul cuptorului și se mai lasă tava încă o oră în cuptor, cu focul stins.

Se face glazura acum. Se pune smântâna de gătit și agar-agar la foc mic. Se mărunțește ghimbirul și se bagă în blender sau în Nutribullet împreună cu coaja rasă de lămâie și cu sucul de la a doua lămâie. Se face totul zeamă. Se toarnă zeama de ghimbir cu lămâie peste smântână și se mai lasă 5 minute la foc mic. Să nu dea în clocot.

Se lasă glazura să se răcească, se scoate tava din cuptor și se toarnă glazura deasupra. Se pune tava la răcit cam o zi.

Se servește rece.