Ciocolată Dubai

Povestea spune că o tânără ciocolatier din Dubai, pe nume Sarah Hamouda, gravidă fiind (asta e scuza), a poftit la un desert combinat dintre toate cele care îi plăceau. Și așa s-a născut Ciocolata Dubai. Părerea mea e că e o poveste TikTok fără bază reală, dar recunosc că mi-a plăcut rezultatul. Așa că ce mai contează? 🙂

Aveți nevoie de forme de silicon pentru ciocolată. Eu am folosit unele de 15x8cm și am obținut ciocolată subțire ca … o ciocolată normală. Dar nu e nici o regulă, important e să aveți forme.

Se cumpără fidea crudă pentru kataif. Este o fidea moale, necoaptă, se vinde ambalată și ținută la rece. După ce o desfaceți se usucă relativ repede sau mucegăiește dacă o țineți 3-4 zile desfăcută în frigider. De aici se întelege ce materie primă este asta, nu are legătură cu fideaua normală. Și nici varianta vehiculată cu sticla și aluatul asemănător clătitelor nu pare valabilă, acolo iese un aluat copt.

Se face cremă de fistic.

Se toacă fideaua la 1-2cm lungime. Într-o tigaie mare se pune untul la topit. Când e topit, se adaugă fideaua tocată și se prăjește amestecând totul. Ideea e să se atingă untul de toată fideaua și să se rumenească. Asta e fideaua kataif. Se scoate separat, se lasă la răcit.

Într-un castron mare se rupe toată ciocolata în bucăți. Se pune castronul la bain marie și se amestecă până toată ciocolata e lichidă și omogenă. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

În fiecare formă de silicon se pune un strat subțire de ciocolată topită. Se dă forma la congelator 10 minute să se întărească bine de tot.

Se scoate, se pune un strat subțire de cremă de fistic. Se presară fidea kataif cât să acopere tot, dar tot un strat subțire. Se pune deasupra încă un strat subțire de cremă de fistic. Se nivelează bine și se dă la congelator 10 minute.

Se scoate, se pune un strat subțire de ciocolată să acopere tot, se pune înapoi la congelator 10 minute.

Se scoate, se scoate ciocolata din forma de silicon.

Se repetă operațiile până la terminarea ingredientelor.