Kaiserschmarren

Un desert vienez tipic, făcut din clătite greșite.

Rețeta asta e luată de pe site-ul oficial al Vienei . Da, există așa ceva.

Povestea spune că Împaratului Franz Iosef I îi plăceau foarte mult clătitele și dorea la fiecare masă să le mănânce. Probabil că bucătarului i se lua din când în când și le mai greșea. Ei, când le greșea, clătitele stricate le dădeau servitorilor să le mănânce. Cert e că, desertul ăsta, clătite stricate sau resturi pentru servitori, cum vreți să le spuneți, este acum unul dintre cele mai populare deserturi vieneze.

Se separă gălbenușurile de albușuri. Se bat albușurile până se fac băț.

Se bat gălbenușurile împreună cu laptele, făina, sucul de la 1 lămâie, romul, 1 linguriță de zahăr și puțină esență de vanilie. Amestecați bine până se omogenizează. Se adaugă albușurile și se amestecă puțin spre deloc.

Într-o tavă de Jena se topește untul și se pune amestecul de mai sus. Se părlește pe aragaz (cu apărătoare, nu direct pe flacără) cam 5-7 minute la foc mare. După, se bagă la cuptorul încălzit la 180 grade și se coace pe ambele părți până se face maroniu.

Se scoate tava, se rupe compoziția artistic cu furculița, se adaugă stafidele, se presară zahăr și se bagă înapoi la cuptor la 200 grade până se caramelizează zahărul.

Sos: Se taie prunele în două și se curăță de sâmburi. Se caramelizează 100g zahăr, se adaugă vinul roșu. Se amestecă și se fierbe până scade cam la jumătate.

Se adaugă prunele, scorțișoară și coaja de portocală tăiată fâșii mari. Se lasă la fiert cam 10 minute.

Se adaugă suc de lămâie, se scoate coaja de portocală și se răcește un pic. Se servește împreună cu Kaiserschmarren.