Karidopita

Se înmoaie untul la temperatura camerei. Se separă albușurile de gălbenușuri. Se toacă nuca în blender, nu foarte mărunt. Se rade coaja de portocală și se stoarce portocala.

Se pune untul și 175g zahăr într-un castron mai mare. Se mixează câteva minute, până se obține o cremă. Se adaugă gălbenușurile de ou, unul câte unul în timp ce se mixează în continuare. Se toarnă 75ml de coniac, se pune și coaja de lămâie, se mixează să fie totul omogen și se dă deoparte.

În alt castron se amestecă nuca tocată, pesmetul, praful de copt, 1/2 linguriță cuișoare măcinate, 2 lingurițe scorțișoară, 1/2 linguriță nucșoară. Se toarnă amestecul peste amestecul de unt și se amestecă totul bine.

În alt castron se mixează albușurile cu un praf de sare până se fac spumă tare. Se ia o treime din spumă și se pune peste amestecul de nucă, se amestecă bine până e omogen. Se pune restul de spumă și se înglobează prin brezare, cu o spatulă cu mișcări de jos în sus și în lateral.

Se pune amestecul într-o tavă de tartă înaltă cu diametrul de 26cm. Se pune tava la cuptor la 180 grade pentru 35-45 minute sau până se rumenește. Se scoate tava și se lasă la răcit.

Când s-a răcit, se taie în 12 porții și se lasă în tavă.

Se face siropul. Într-o cratiță se pun 300g zahăr, mierea, 1 baton de scorțișoară, 2-3 cuișoare întregi și 300ml de apă. Se aduce la clocot și se lasă să fiarbă 5-7 minute la foc mic.

Se ia de pe foc, se adaugă 60ml coniac, 2-3 linguri suc de portocale și extract de vanilie. Se amestecă bine. Se scurge peste prăjitură, în tavă. Turnați în etape, opriți-vă dacă nu se mai absoarbe.

Se servește la temperatura camerei, merge cu înghețată de vanilie.