Un desert de sezon, din Sibiu. Smântână la greu, normal.
- Timp de preparare: 2 ore
- Cost: 30 lei
- Persoane: 8 normale
- Aluat:
- 350g făină 000
- 180g unt (Napolact Bio 82%)
- 7g drojdie uscată
- 200ml lapte
- 100g zahăr
- 3 ouă
- Sare
- 1 lămâie
- Umplutură:
- 800g prune
- 500ml lapte
- 80g unt (Napolact Bio 82%)
- 70g griș
- 200g zahăr
- 3 ouă
- Sare
- Extract vanilie
- 150g smântână grasă
Henklesch cu prune sau Lichiu cu prune (depinde de cine vorbește) este o prăjitură tradițională săsească din Sibiu.
Aluat: Se înmoaie untul la temperatura camerei.
Se pune drojdia în laptele călduț și 25g zahăr. Se amestecă un pic și se lasă 10 minute.
Se amestecă untul cu 175g făină, se mixează bine. Se adaugă coaja rasă de lămâie și 75g zahăr și se mixează tot până devine cremos.
Se adaugă cele 3 gălbenușuri, pe rând, mixând continuu. Se adaugă restul de făină, un vârf de sare și laptele, treptat, se mixează.
Se pune aluatul în tavă, pe hârtie de copt și se lasă să dospească o oră, acoperit cu un prosop, la loc cald.
Cremă: se pune laptele la fiert împreună cu zahărul, un vârf de sare și extractul de vanilie. Când aproape fierbe, se adaugă grișul, se amestecă bine și se mai lasă 3 minute pe foc.
Se răcește cratița. În timp ce se răcește, se amestecă și untul.
Când s-a răcit, se adaugă ouăle, se mixează bine. Se adaugă și smântâna și se amestecă cu lingura.
Se pune tava în cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 20 de minute.
Se spală prunele și se scot sâmburii. Se feliază prunele, măcar pe jumătate.
Se scoate tava din cuptor, se pun prunele deasupra. Peste, se toarnă compoziția.
Se mai lasă încă 45 minute la cuptor la 180 grade sau până se rumenește un pic.
Se răcește și se servește cu zahăr pudră deasupra.
