Linzer Torte

Linzer Torte este o prăjitură clasică austriacă a cărei origine este disputată între orașul Linz și un patiser pe nume Linzer care lucra în Viena. Oricum ar fi, e o rețetă atestată în 1653 dacă vă vine să credeți asta, dar vedeți mai multe pe Wikipedia.

În primul rând aveți nevoie de gem de coacăze roșii. Nu e Linzer fără gemul ăsta, așa că am făcut special pentru asta.

Veți avea nevoie de o tavă de 28 cm cu pereți detașabili. Pe fundul ei puneți un cerc de hârtie de copt decupat.

Se scoate untul să se îmoaie de tot la temperatura camerei.

Se pun alunele într-o tigaie și se prăjesc puțin. Doar să își schimbe un pic culoarea, nu mai mult. Se scot într-un castron.

Se macină bine alunele, folosiți un blender.

Folosind o lingură, se bate zahărul pudră cu un praf de sare, 1 linguriță extract de vanilie, coaja rasă de lămâie și untul înmuiat. Se bat până se fac cremă. Se adaugă un ou, un sfert de linguriță de cuișoare măcinate și o jumătate de linguriță de scorțișoară și se amestecă bine totul.

Se adaugă făina și alunele măcinate și se amestecă cu lingura. Când s-a înglobat făina, se frământă cu mâna dar doar un pic.

Se pune aluatul în folie și se pune la frigider pentru 30-45 de minute.

Se scoate aluatul, se împarte în două părți, una mai mare, cam două treimi și una mai mică. Partea mai mare se întinde foaie groasă de jumătate de cm. Cu cât mai groasă, cu atât mai bine. Se pune în tava de tartă, se ridică și pe pereți.

Se toarnă gemul peste aluat.

Restul de aluat se întinde foaie și se taie fâșii late de 2cm. Se așează fâșiile peste gem formând romburi. Ar trebui să vă rămână aluat să faceți și o bordură circulară care să lipească fâșiile de pereții aluatului.

Se separă al doilea ou, albușul nu se folosește. Se bate gălbenușul cu puțină sare și se ung fâșiile de aluat. Dacă aveți, presărați niște migdale crude zdrobite.

Se pune tava la cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 45 de minute.

Se scoate din cuptor și se lasă la răcit. Se servește la temperatura camerei.