Tort de Ciocolată și Gem de Caise

Rețeta originală de Sachertorte e aici. Ce am făcut aici e același gust dar cu consistență diferită.

Se topesc 130g ciocolată. Se înmoaie untul la temperatura camerei.

Se separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile le puneți într-un castron mai mare, gălbenușurile într-unul mic.

Într-un castron mare, se bate untul cu zahărul pudră, un praf de sare și cu o linguriță extract de vanilie câteva minute până e cremă uniformă. Se adaugă gălbenușurile treptat și se continuă mixarea. Se adaugă ciocolata topită treptat și se continuă mixarea.

Separat se bat albușurile împreună cu 100g zahăr spumă tare.

Se pun albușurile spumă peste crema de unt. Deasupra se cerne făina. Se amestecă totul cu o spatulă, cu mișcări de jos în sus și în lateral până se înglobează tot.

Aveți nevoie de două forme cu pereți detașabili de 20cm sau de o formă de 26cm. Se pune hârtie de copt pe fundul formelor și se toarnă compoziția. Se nivelează.

Se pun formele în cuptorul preîncălzit la 170 grade. Se lasă 10-15 minute cu ușa ușor deschisă. După care se închide ușa și se lasă 50 de minute.

Se scoate din cuptor și se lasă la răcit. Se scoate din formă și se taie blatul în jumătate.

Se pune gemul de caise într-o cratiță mică la încălzit, se amestecă continuu să se subțieze. Se ung jumătățile de blat și se lipesc între ele. Se pun pe platoul de servire.

Acum faceți glazura. Într-o cratiță mică, se pun 125ml de apă și 200g zahăr. Se fierbe la foc tare 5 minute. Se ia de pe foc. Se pune restul de 150g ciocolată ruptă în bucăți treptat, se amestecă până se dizolvă și e totul omogen. Se amestecă continuu până când se îngroașă. Se testează turnând pe spatele unei linguri unde ar trebui să facă un strat gros de câțiva mm.

Se toarnă glazura peste prăjitură, toată odată. Se nivelează cu o spatulă și se lasă la răcit.

Se servește la temperatura camerei, nu se pune la frigider.