Walnut Cheesecake

Important: aveți nevoie de o tavă cu pereții detașabili. Rețeta asta intră într-una cu diametrul de 28 cm, o găsiți la Metro.

Pentru început, prăjiți ușor nucile într-o tigaie, doar cât să se îngălbenească un pic, să nu se ardă. Vor avea un gust mai puternic și bineînțeles vor fi mai crocante.

Se mărunțesc biscuiții și 50g nuci, să iasă firimituri mici. Se adaugă scorțișoara, un praf de sare și 120g unt topit. Se amestecă totul bine. Se iau biscuiții mărunțiți și se pun în vasul de copt. Se tasează bine, să fie și îndesați, și drept. Se ia forma și se bagă 10 minute la frigider să se întărească untul.

Se amestecă Mascarpone, Ricotta, smântâna, împreună cu zahărul alb. Se amestecă cu telul până se omogenizează bine și se topește zahărul.

Se adaugă 250ml sirop de arțar și se amestecă până e totul omogen.

Acum se adaugă ouăle, unul câte unul. Se amestecă continuu.

Se adaugă 3 linguri amidon, se amestecă continuu și bine, să nu facă cocoloașe.

Se adaugă esența de vanilie și se amestecă totul.

Se unge cu untul rămas marginea vasului și se toarnă compoziția de brânză în vas.

Se pune la cuptorul preîncălzit la 220 grade pentru 10 minute. După, se reduce temperatura la 120 grade și se lasă încă 60 minute. La final, mijlocul trebuie să tremure ușor când scuturați tava.

Se oprește focul cuptorului și se lasă încă o oră să se răcească în cuptor.

Când s-a răcit, faceți glazura. Într-o cratiță mică se pun 80g de unt la topit. Când s-a topit, se pune zahărul brun și un praf de sare și se amestecă. Se lasă pe foc mic 2-3 minute amestecând continuu până se topește zahărul și începe să bolborosească. Se adaugă 1 lingură de coniac, se amestecă și se mai lasă 1 minut. Se adaugă smântâna de gătit și se amestecă să fie totul omogen.

Se ia de pe foc, se pune o linguriță de extract de vanilie și 2 linguri sirop de arțar, se amestecă bine.

Se pun nucile rămase peste cheesecake, alegeți bucăți cât mai întregi. Se toarnă deasupra glazura.

Se pune la răcit. Trebuie să stea la rece o zi înainte de servire.