Malfatti

Într-o tigaie mai mare, se pun 2 linguri de ulei. Se pune jumătate de ceapă tocată mărunt, 3 căței de usturoi tocați. Se adaugă spanacul, se presară sare și piper. Se gătește amestecând din când în când cam 5-7 minute sau până spanacul se înmoaie bine. Se scoate din tigaie, se pune într-un castron mai mare și se lasă la răcit 10-15 minute.

Se adaugă peste spanac ricotta, un ou întreg și un gălbenuș, făina și parmezanul. Puneți și câteva frunze de busuioc tocate. Se amestecă tot, ca un aluat, să fie uniform. Dacă e prea umed, mai puneți puțină făină, dar nu exagerați.

Se pune o oală mare cu apă la fiert.

Când fierbe apa, formați malfatti folosind 2 linguri. Cam aceeași metodă ca la găluște, dați o formă ovală de mărimea unei linguri, poate un pic mai mare. Se pun la fiert și exact ca gălușile se vor duce la fundul apei. Când se ridică, le mai lăsați maxim 1 minut la fiert și le scoateți pe șervete de hârtie să se scurgă. Lucrați în tranșe și fierbeți toate malfatti.

Între timp faceți sosul. În tigaia folosită, mai puneți 2 linguri de ulei și căliți cealaltă jumătate de ceapă tocată mărunt 1 minut. Adăugați și usturoiul tocat mărunt și mai lăsați 1 minut. Adăugați roșiile, zahărul, 100ml apă, sare și piper după gust. Amestecați totul, aduceți la clocot și lăsați să se fiarbă și să scadă la foc mic cam 15-20 minute. Amestecați din când în când.

Când e gata și sosul și malfatti, se toarnă sosul într-un vas Jena și se așează deasupra malfatti, scufundate doar jumătate. Se bagă tava la cuptorul încins la 180 grade pentru 15 minute.

Se servește imediat cu parmezan suplimentar deasupra și cu frunze de busuioc proaspăt.

Merge cu orice carne, cu sau fără sos.