- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 120 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 400g tagliatelle (Molisana)
- 600g mușchi de vită
- 250g sparanghel verde (doar cozile de la 500g)
- 3 căței de usturoi
- 350ml smântână de gătit 35%
- 50g parmezan
- 100ml vin alb
- 50g unt 82%
- 200ml supă de vită
- Oregano uscat
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Ca să încep cu începutul, rețeta asta e făcută cu resturi. Am păstrat cozile de sparanghel și umărul mușchiului de vită. Bineînțeles că se poate face cu ingrediente cumpărate special pentru asta.
Cozile de sparanghel se taie cât să se îndepărteze partea cu adevărat lemnoasă. Ce rămâne, împreună cu cățeii de usturoi curățați se pune în 100ml de apă la fiert într-o cratiță, la foc mediu. Se fierbe 10-15 minute. Dacă rămâne fără apă se completează.
În timpul ăsta se taie mușchiul în cuburi de 3cm. Se pun la rumenit, fără ulei într-o cratiță mare. Se lasă 1 minut pe fiecare parte, se scot separat. Lucrați în tranșe, nu aglomerați cratița.
Se pune înapoi tot mușchiul în cratiță, se adaugă untul, se pune sare și piper după gust și se amestecă până se topește. Se toarnă vinul și se lasă la fiert 2-3 minute sau până scade bine.
Se adaugă supa de vită și se lasă la fiert, la foc mic, 5-10 minute.
Acum puneți apa pentru paste la fiert.
În timpul ăsta s-a fiert sparanghelul. Se ia de pe foc, se bagă blenderul vertical și se face totul pastă. Se adaugă smântâna de gătit și parmezanul, se pune piper după gust și se amestecă tot.
Se fierb pastele cât scrie pe ambalaj. Când sunt aproape gata, se toarnă sosul de sparanghel cu smântână peste carne și se lasă la foc mic.
Se scurg pastele și se adaugă peste carne. Se amestecă tot. Se ia de pe foc, se presară oregano și se lasă să stea 5 minute înainte de servire.
Merge cu o salată verde cu lămâie și cu un vin alb, rece și sec. Taine de la Moșia Panciu.
