- Timp de preparare: 45 minute
- Cost: 30 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 500g spaghete (no 5, Molisana)
- 130g parmezan ras (foarte fin)
- 300g mezel (pulpă de porc neafumată de la sibieni, recomandat în rețeta originală e panceta)
- 2 linguri ulei de masline
- 3 ouă
- Piper boabe, eventual amestecat, de măcinat, oregano, coriandru
Se fierb pastele separat, cât scrie pe pungă, după ce a dat în clocot apa cu sare.
Se pune la prăjit în ulei de măsline mezelul tăiat cubulețe cam de 1 cm latura, pentru 4-5 minute.
În același timp, se bat ouăle bine. După ce sunt bătute, se amestecă cu parmezan. Aici e o șmecherie: sosul nu trebuie să fie foarte gros (adică mult parmezan la cantitatea de ouă), dar nici foarte subțire.
Se scot pastele din apă, se păstrează o cănuță de apă de la paste.
Se pun pastele peste mezelul prăjit și uleiul lui, se presară piper, se amestecă bine, focul oprit.
Se pune sosul de ou cu parmezan se amestecă bine.
Se pune și cana de zeamă de paste, se amestecă bine.
Se presară piper măcinat, coriandru măcinat și oregano și se lasă un pic la închegat.
Merge cu un vin roșu sec, ceva simplu. Prințul Mircea sau chiar mai elevat, Prințul Matei.
