- Timp de preparare: 30 minute
- Cost: 40 lei
- Persoane: 4 normale
- 500g rigatoni
- 150g guanciale
- 300g ricotta
- 100g pecorino
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se taie guanciale cuburi mici.
Se amestecă pecorino cu ricotta și cu piper după gust, se freacă bine să fie omogen.
Se pun pastele la fiert cât scrie pe ambalaj sau un minut mai puțin.
Între timp, într-o cratiță mare se pune guanciale la prăjit. Se vor topi, vor lăsa grăsime. Când sunt prăjite crocant, scoateți jumătate din cantitate separat, lăsați cealaltă jumătate și grăsimea topită în cratiță și luați de pe foc.
Se scurg pastele dar se păstrează o ceașcă sau chiar două de apă de la paste. Amestecați apă de la paste cu amestecul de ricotta și frecați bine să obțineți o textură ca de cremă.
Se pun pastele peste grăsimea din cratiță, se amestecă totul bine și se pune înapoi pe foc. Se toarnă sosul de ricotta, se amestecă și se reglează de sare. Se mai lasă 1-2 minute și se ia de pe foc.
Se servește imediat cu guanciale presărat deasupra.
