Tagliatelle al Ragù alla Bolognese

Ragù alla Bolognese este sosul Bolognese adevărat care nu are nici o legătură cu spaghetti alla Bolognese deși mulți confundă asta. Ragù alla Bolognese, vezi și Wikipedia, este un sos de carne gătită un timp îndelungat, aproape fără roșii.

Se servește obligatoriu cu tagliatelle sau alte paste late, nu cu spaghetti, pene sau fusili.

Se taie pancetta cuburi mici. Se toacă ceapa mărunt. Se toacă morcovul mărunt. Se toacă tijele de țelină mărunt.

Într-o cratiță mare, se pune o lingură de ulei și untul, se lasă să se topească și se pune ceapa la călit. Se lasă 2-3 minute să se înmoaie bine.

Se adaugă pancetta, se amestecă și se lasă 3-4 minute să se topească bine pancetta.

Se adaugă morcovul și tijele de țelină, se pune sare și piper după gust, se amestecă și se lasă 3 minute.

Se pune carnea, se amestecă tot și se lasă 10-15 minute. Amestecați din când în când și sfărâmați aglomerarile. Trebuie să se închidă un pic la culoare carnea, să nu se mai vadă deloc roz.

Se adaugă vinul, se amestecă și se lasă 5-7 minute până se evaporă.

Se toarnă jumătate din supa de vită, se amestecă și se lasă la foc mic, cu capac cam 1 oră. Amestecați din când în când și supravegheați să nu se prindă.

Se toarnă restul de supă de vită și bulionul de casă, se pune o linguriță de nucșoară, se amestecă, se reglează de sare și piper și se lasă în continuare la foc mic, cu capac până scade bine și e totul omogen, cam 1 oră jumătate.

Tagliatelle se fierb cât scrie pe ambalaj după ce e gata sosul de carne.

Se servesc paste în farfurie, deasupra sos de carne. Presărați și parmezan deasupra după gust și câteva frunze de busuioc proaspăt.