- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 60 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 400g tagliatelle (Molisana)
- 1 ceapă
- 2-3 căței de usturoi
- 350g guanciale
- 200g roșii uscate în ulei
- 200g mazăre
- 400g brânză de capră proaspătă cremoasă
- Busuioc proaspăt
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se toacă ceapa mărunt. Se toacă usturoiul mărunt. Se tai guanciale fâșii groase de 0,5cm.
Se scurg roșiile uscate și se taie fâșii subțiri.
Se freacă brânza într-un castron până este foarte cremoasă.
Se pun pastele la fiert cât scrie pe ambalaj.
Între timp, într-o cratiță mare, se pun guanciale la călit. Se lasă 2 minute să lase grăsime. Se adaugă ceapa, usturoiul și roșiile uscate. Puneți și puțin ulei de la roșii, e păcat de el. Se lasă 10 minute, amestecați din când în când.
Se dă focul la minim, se adaugă crema de brânză, se amestecă tot. Se reglează de sare și piper.
Cu 5 minute înainte să fie pastele gata, se pune mazărea în apa de paste. Când sunt gata se scurg dar se păstrează o cană de apă.
Se adaugă pastele peste sos. Se amestecă bine. Se reglează grosimea sosului folosind apa de la paste.
Se mai lasă câteva minute.
Se servește imediat. Merge cu parmezan ras deasupra și mai ales cu busuioc proaspăt.
