Torta Pasqualina

O tartă italienească, specifică Paștelui. Ricotta, spanac și un aluat special.

Se face aluatul, asta e una dintre caracteristicile acestei rețete. Se amestecă făina cu un praf de sare și cu 250ml de apă pe care o puneți treptat. Se tot frământă până obțineți un aluat care să nu fie nici sfărâmicios, nici lipicios.

Se scoate pe blat și se întinde foaie. Se unge cu puțin ulei de măsline folosind o pensulă, se împachetează. Se face operația asta de fix 33 de ori, vârsta la care Iisus a fost răstignit.

Se face aluatul bilă, se învelește în folie alimentară și se lasă să stea în bucătărie.

Se spală și se curăță spanacul. Se toacă mărunt usturoiul.

Într-o cratiță se pune la călit usturoiul tocat în puțin ulei de măsline. Se lasă 1 minut. Se adaugă spanacul și se lasă cu capac 10 minute să se călească. Se amestecă din când în când. Se scurge dacă are prea multă zeamă. Se oprește focul și se lasă să se răcească.

Într-un castron se amestecă Ricotta cu un ou până iese cremă. Se adaugă spanacul călit cu tot cu sos, se amestecă bine. Se reglează de sare și piper.

Se unge o tavă cu unt. Se folosește o tavă de 28 cm cu pereți detașabili.

Se scoate aluatul din folie, se împarte în două. Nu chiar jumătăți egale. Jumătatea mai mare se întinde foaie și se pune în tavă inclusiv pe pereți.

Se pune compoziția peste aluat. Se fac 5 adâcituri serioase în compoziție folosind o linguriță și în fiecare adâncitură se pune cu grijă câte un ou.

Se întinde a doua foaie de aluat și se pune peste compoziție. Se lasă marginile aluatului întins anterior pe pereți peste foaia de deasupra și se lipesc marginile. Se zgârie foaia de aluat cu un cuțit și se dau și câteva mici înțepături în el din loc în loc.

Se separă ultimul ou în albuș și gălbenuș, albușul nu se folosește. Se bage gălbenușul și se unge aluatul.

Se pune tava la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 1 oră sau până se rumenește bine aluatul.

Se servește tradițional rece sau doar ușor caldă. Merge cu un Prosecco rece lângă.