- Timp de preparare: 1 oră (plus o zi de așteptare)
- Cost: 120 lei
- Persoane: 4 normale
- 1,2kg mușchi de vită (zona de mijloc)
- 200g spanac
- 80g unt 82%
- 100ml coniac
- 200ml smântână de gătit 35%
- Cimbru proaspăt
- Salvie proaspătă
- 2 căței de usturoi
- 1 morcov
- 1/2 ceapă
- 1/2 legătură de pătrunjel
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se unge mușchiul de vită cu ulei de măsline. Se presară sare și piper pe toate părțile. Se acoperă cu morcov tocat mărunt, pătrunjel tocat mărunt, ceapa tocată mărunt. Se înfășoară tot în folie alimentară și se pune la rece până a doua zi.
Se scoate mușchiul din folie, se îndepărtează morcovii, ceapa și pătrunjelul. Se taie în 4 felii groase de 4cm și se pune pe șervete de hârtie să stea 20 de minute înainte de gătire.
Se zdrobește și se toacă usturoiul mărunt. Se toacă mărunt 10 frunze de salvie și 5-6 rămurele de cimbru.
Se curăță și se spală spanacul. Dacă sunt frunze mari, se toacă la 2-3 cm.
Într-o tigaie mai mare, cât să încapă bucățile de carne fără să se atingă, se pune jumătate din cantitatea de unt în 2 linguri de ulei de măsline să se topească. Când s-a topit și s-a încins, se pune mușchiul de vită la prăjit. Se lasă cam 4 minute pe fiecare parte la foc mare, să se rumenească foarte bine.
Se scoate mușchiul separat.
În tigaie, peste untul topit se toarnă coniacul și se lasă la foc mediu. Imediat, îi dați foc și se flambează jumătate de minut. Se stinge suflând pur și simplu în flacără.
Se adaugă usturoiul, salvia și cimbrul și se lasă la foc mediu 2 minute.
Se adaugă smântâna de gătit, se amestecă și se lasă să dea într-un clocot. Se adaugă restul de unt, se amestecă să se îngroașe.
Se adaugă spanacul, sare și piper după gust și se lasă la fiert câteva minute amestecând din când în când. Spanacul se va înmuia.
Se servește imediat, câte o felie de carne cu spanac și sos deasupra. Merge de minune cu un piure de cartofi.
