Urzici cu Mălai

O altă variantă de mâncare de urzici, mai legată dar mai gustoasă.

Am făcut urzici simple, la fel cum se face spanacul. Aici o variantă în care se pune și mălai și chiar e o diferență. În bine.

Primul pas și poate cel mai important este achiziția. Dacă nu aveți ca mine o piață de unde să luați urzici gata curățate și spălate, poate că e momentul să vă mai gândiți.

Se iau două oale, una de 4l și una de 6l. În cea de 6l se pun urzicile gata curățate în apă rece și se lasă 10 minute. Se scurge apa, se pune alta și se mai lasă 10 minute. Și tot așa de vreo 4 ori.

Se pun toate urzicile scurse în oala de 4l, se clătește bine oala de 6l. Se iau câte o mână din oala de 4l, se pune pe rând într-o sită, se clătește bine cu apă rece prin ciufulire cu mâna și așa clătite se pun în oala de 6l. V-am zis că e mai mult organizare de șantier decât gătit.

Când le-ați transferat pe toate, se clătește bine oala de 4l, se umple cu apă rece și se pune sare. Se pune la fiert.

În oala de 6l puneți cam 1l de apă rece și așteptați. Când a dat în clocot oala de 4l, turnați apa fierbinte peste urzici și puneți la fiert încă 5 minute. După asta le scurgeți.

Se toacă la cuțit urzicile și se pun separat. Nu le tocați să iasă pastă.

Foarte important: păstrați zeama în care au fiert. O strecurați și o puneți separat.

Se pune la călit în ulei ceapa verde tocată potrivit, usturoiul tocat potrivit. Se lasă maxim 1 minut, se pune sare după gust. Se adaugă mălaiul și făina, se amestecă tot și se lasă încă un minut.

Se dă focul la minim, se adaugă zeamă de la urzicile fierte, cam 500ml. Se adaugă treptat și se tot amestecă cam 5 minute. Sosul se va îngroșa.

După ce s-a îngroșat se mai lasă 3 minute la fiert.

Se adaugă urzicile tocate și se amestecă. Se mai lasă 3 minute.

Se ia de pe foc, se adaugă leurda tocată și se servește.

Merge cu mămăligă și cu hrean proaspăt ras. Bineînțeles și un vin roșu sec, Duo Enira e perfect.