Un condiment specific magrebian, iute și aromat.
- Timp de preparare: 30 minute
- Cost: 20 lei
- 100ml de bulion de casă
- 6 ardei iute roșu proaspăt
- Ardei iute uscat
- Semințe de chimion
- Semințe de coriandru
- Semințe de fenicul
- 2 căței de usturoi
- Boia afumată
- 1 lămâie
- Oțet de vin
- Ulei de măsline
- Sare
Harissa este un sos specific magrebian, din nordul Africii. Este practic o pastă de ardei iute cu condimente, dar e ceea ce dă gustul specific mâncărurilor de acolo. Vezi pe Wikipedia mai multe .
Cantitățile sunt aproximative, trebuie să reglați din ardeiul iute mai mult sau mai puțin.
Se curăță de semințe și de nervuri ardeii proaspeți. Se pun într-un bol cu apă fierbinte și se lasă 15 minute.
Într-o tigaie prăjiți 1-2 minute 1 lingură semințe de coriandru și 1 lingură semințe de chimion. Se scot și se zdrobesc în mojar. Dacă nu aveți semințe, înlocuiți cu variantele gata pisate, câte o linguriță cu vârf. Bineînțeles, nu le mai puneți la prăjit ci direct în mojar.
Se adaugă în mojar usturoiul tocat și 1 lingură semințe de fenicul, se zdrobesc și ele. Se toarnă totul în blender.
Se adaugă în blender 1 linguriță ardei iute uscat, 1/2 linguriță sare, 1 linguriță suc de lămâie, 1 linguriță oțet, 1 lingură boia afumată, bulionul de casă.
Se scurg ardeii bine și se bagă în blender. Se mixează totul până iese pastă.
Se gustă și se adaugă mai mult ardei iute uscat pentru iuțime, boia afumată pentru…afumare, lămâie și/sau oțet pentru aciditate, bulion de casă pentru gust de roșii și bineînțeles sare după gust. Se mixează bine pasta.
Se adaugă o lingură de ulei și se amestecă tot.