Un sos clasic franțuzesc, pentru pește și altele.
- Timp de preparare: 30 minute
- Cost: 20 lei
- Persoane: 4 normale
- 200g unt (Napolact Bio 82%)
- 1 ceapă mică
- 1 lămâie
- 50ml vin alb sec
- 50ml oțet de vin alb
- 1 frunză de dafin
- 3 lingurițe smântână grasă
- Piper alb
- Sare grunjoasă
Un sos clasic franțuzesc. Conform Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/Beurre_blanc a fost inventat din greșeală, undeva la începutul secolului 20, de către o bucătăreasă pe nume Clémence Lefeuvre care a uitat să adauge tarhon și gălbenușuri în timp ce făcea un sos béarnaise.
Se taie untul cuburi de mărimea unei lingurițe. Se pune la rece.
Într-o cratiță se pune ceapa tăiată mărunt, coaja rasă de la lămâie, vinul, oțetul, 2 lingurițe zeamă de lămâie, foaia de dafin și puțin piper alb. Se fierbe totul cam 5 minute până se reduce. Se adaugă smântâna și se mai fierbe 3 minute.
Se trece sosul printr-o sită în altă cratiță mai mică pe care o puneți la bain-marie.
Se adaugă untul peste sos. Adăugați câte un cub pe rând, amestecând în continuu.
E important să păstrați o temperatură constantă, nici foarte fierbinte, nici rece pentru că altfel se va separa untul.
Se adaugă sare după gust și se servește, mai ales împreună cu un pește alb pe grătar. Dacă rămâne, se pune la rece unde se va solidifica și se folosește pe post de unt aromat.