- Timp de preparare: 3 ore
- Cost: 60 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 900g ceafă de vită
- 200g piept de porc afumat
- 2 cepe
- 3 căței de usturoi
- 3 morcovi
- 1 păstârnac
- 500ml vin roșu
- 200ml bulion de casă
- Roșii uscate în ulei
- Cimbru uscat
- Foi de dafin
- 500g ciuperci Champignon brune
- 1 praz
- 50g unt 82%
- Ulei de floarea soarelui
- Ulei măsline
- 250g papardelle (sau tagliatelle)
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Din Franța, mai precis Burgundia, o rețetă de vită fiartă îndelung în vin. Dar e mai mult de atât, are și niște pași mai speciali de preparare. Istoria Boeuf Bourguignon o puteți studia pe Wikipedia .
Se taie carnea cuburi de 2-3 cm.
Se taie pieptul de porc cuburi mici.
Se taie morcovii și păstârnacul cuburi. Se toacă ceapa julienne.
Se spală ciupercile și se lasă la scurs.
Într-o cratiță mare, se pune puțin ulei și se călește pieptul de porc câteva minute să se rumenească cuburile pe toate părțile. Se scot separat.
Se mai pune puțin ulei și se călesc bucățile de carne, să se rumenească pe toate părțile. Lucrați în tranșe ca să nu fierbeți carnea. Se scoate separat.
În uleiul rămas, se pun morcovii, păstârnacul și ceapa și se călesc, cu capac, 5 minute.
Se adaugă bucățile de carne, se pune sare și piper după gust și se amestecă. Se presară făina și se amestecă tot, să se îmbrace carnea în făină. Se lasă 2-3 minute la prăjit.
Se toarnă vinul, se adaugă pieptul de porc. Se completează cu apă dacă este nevoie să fie toate acoperite.
Se adaugă cimbru uscat, 2 foi de dafin și bulionul de casă. Se pun cățeii de usturoi zdrobiți și tocați. Se pun 3-4 roșii uscate tocate.
Se amestecă tot și se dă într-un clocot.
Se dă focul mic, se pune capacul și se lasă la fiert 2,5-3 ore sau până scade sosul dar nu cât să se facă pastă.
Se scot bucățile de carne din sos separat. Cratița se lasă pe foc mediu până scade bine de tot. Ba chiar îl mai ajutați un pic zdrobind eventualele legume care nu s-au zdrobit singure la fiert.
Cât scade sosul, puneți pastele la fiert cât scrie pe ambalaj.
Treceți la ciuperci. Se taie ciupercile cuburi de 2 cm. Se toacă prazul.
Într-o tigaie se topește untul în puțin ulei de măsline și se pun ciupercile la călit. Când s-au rumenit, se adaugă sare și piper după gust, prazul, se amestecă și se ia de pe foc.
Acum ar trebui să fie gata și pastele. Le scurgeți.
Se ia sosul de pe foc, se amestecă bine și se pune într-un castron de servire.
Se servesc toate imediat. În fiecare farfurie se pun paste, deasupra se pune sos. Peste sos puneți bucăți de carne și ciuperci cu praz.
Se potrivește cu un vin roșu și sec. Fințești Merlot 2018 e perfect.
