- Timp de preparare: 2 ore
- Cost: 60 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 6 pulpe superioare de pui, cu piele și os
- 1 vânătă medie
- 4 căței de usturoi
- 150ml vin alb
- 250ml suc de roșii
- 1 legătură de pătrunjel
- Ardei iute uscat
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se curăță vânăta de coajă, în fâșii. Se taie cuburi de 2 cm, se pune într-o sită și se presară sare. Se amestecă să se acopere peste tot, se lasă 30 de minute.
Se presară sare și piper pe ambele părți ale pulpelor, se lasă 10 minute să stea la temperatura camerei.
Se pun pulpele de pui la călit într-o tigaie mare, fără ulei. Se pun cu pielea în jos și se lasă 4-5 minute sau până se rumenesc. Se întorc și se mai lasă 2-3 minute. Dacă nu intră toate, prăjiți pe rând, nu aglomerați tigaia. Se scot separat.
În grăsimea rămasă, se adaugă 1 lingură de ulei și se pune usturoiul tocat la călit, se lasă 1 minut la foc mic.
Se pune puiul înapoi în tigaie, cu pielea în sus, se dă focul la mediu și se toarnă vinul. Se lasă să fiarbă până se evaporă în mare parte. Se toarnă sucul de roșii peste pui, se adaugă ardei iute după gust. Se pune capacul și se lasă la foc mic spre mediu 30 minute.
Separat, prăjiți vinetele. Se scot din sită, se pun pe șervete de hârtie ca să se ducă toată umezeala. Într-o tigaie mare, se pun 2 linguri de ulei și se călesc vinetele pe toate părțile să se facă aurii. Lucrați în tranșe, nu aglomerați tigaia. Scoateți vinetele separat.
Când e gata puiul, se adaugă vinetele prăjite în sos. Se presară pătrunjel tocat și se servește.
Merge cu pâine proaspătă și cu un vin alb, rece și sec. Valea Ascunsă Sauvignon Blanc e perfect.
