Jägerschnitzel

Jägerschnitzel sau șnițelul vânătorului este o rețetă specific germană. Practic este un șnițel de porc, făcut în stilul clasic făină-ou-pesmet dar cu un sos special din ciuperci. De remarcat că în funcție de regiune, veți găsi diverse variante de prăjire a șnițelului, inclusiv varianta numai carne, fără nici o crustă.

Întâi începeți sosul, durează mai mult. Se spală ciupercile și se taie feliuțe subțiri. Se toacă ceapa mărunt. Se toacă usturoiul mărunt.

Se pune ceapa la călit în unt topit, se lasă până se îngălbenește, cam 2 minute. Se adaugă usturoiul, sare și piper, se amestecă și se mai lasă 1 minut.

Se pun ciupercile, se amestecă și se lasă 8-10 minute. Ciupercile vor lăsa zeamă după care o să scadă. Când a scăzut aproape de tot, puneți supa de vită.

Aduceți la clocot și dați focul la mediu-mic. Se lasă să fiarbă și să scadă cam 10 minute. Pe la jumătatea timpului, adăugați amidonul, sare și piper după gust. Amestecați bine.

În funcție de cum doriți sosul, mai gros sau mai lichid, mai adăugați apă și amestecați. Dar ideea e să fie gros.

Se taie carnea felii de 1cm grosime. Se bat bine până ajung la 0,5cm sau chiar mai subțire. Se dau cu sare și piper pe ambele părți și se lasă să stea 15 minute.

Se bat două ouă într-o farfurie adâncă. Se pune făină în altă farfurie și pesmet în a treia. Se pune ulei într-o tigaie mare, să fie cam 2cm de ulei. Se pune tigaia la încins.

Când s-a încins uleiul, se ia câte o bucată de porc, se dă prin făină să se acopere toată. După se trece prin oul bătut, să se acopere peste tot. Se dă și prin pesmet, tot așa peste tot și se pune în tigaie la prăjit. Se lasă 2 minute pe fiecare parte sau până capătă o crustă aurie.

Se scoate pe șervete de hârtie să se scurgă uleiul.

Se servește imediat, cu sos deasupra și pătrunjel tocat. Merge perfect un piure de cartofi lângă.