Cotlet de Porc cu Sos de Vin Fiert

Se aleg 4 cotlete cu os, groase cât osul, adică 3cm. Partea asta cu lățimea este importantă și de obicei găsiți gata porționate dar pe jumătate de os.

Marinarea se face în Brine. Se face un amestec de apă cu sare, 4 lingurițe cu vârf de sare la litrul de apă. Se amestecă bine să se dizolve.

Se pun cotletele împreună cu 2-3 foi de dafin și cu apa cu sare într-un vas pe care îl puneți acoperit la frigider până a doua zi.

Se scot cotletele, se scurg și se șterg. Se presară cimbru uscat, sare și piper pe ambele părți și se lasă să ajungă la temperatura camerei.

Puneți vinul și zahărul într-o cratiță mică. Se adaugă anasonul și jumătate de linguriță de scorțișoară. Se pune la fiert și se amestecă până se topește zahărul. Se lasă la foc mic până scade la jumătate.

Între timp, se pun cotletele pe plita încinsă, în picioare pe stratul de grăsime de pe margine, să se topească și să se rumenească grăsimea. Se țin așa în echilibru cam 3 minute.

Se pun cotletele pe fiecare parte cam 3 minute. Ar trebui să se rumenească pe ambele părți dar să rămână zemoase în interior. Se scot separat.

Grăsimea rămasă în tigaie se scurge în sosul de vin și se amestecă.

Se servește imediat. Puneți cotlet în farfurie, sos deasupra.

Se potrivește cu piure de cartofi și cu un vin alb, rece și sec. Corcova Chardonnay.