Sărmăluțe în Foi de Viță

Rețeta aia din copilărie, de la mama de acasă. Gust acrișor, arome multe, mici cât o nucă. Ceva de vis. Pare ceva complicat dar de fapt este incredibil de simplu. Credeți-mă.

Pentru început, uite cât de simplu se împachetează. Exemple de împachetat sărmăluțe în foi de viță. Eu am ales varianta 2 și am împachetat 60 de sărmăluțe în 30 de minute fără pauză de țigară. Asta la prima încercare.

Se aleg frunze de viță proaspete. Adică în Iunie. Să fie cam de 12-15cm diametru, dar merg și mai mici.

Se alege o carne cu ceva grăsime. Eu am pus pulpă de vită și fleică de porc în proporții egale.

Se toacă ceapa.

Se clătesc frunzele de viță și se pun într-un castron. Se toarnă apă clocotită deasupra, se pune un capac sau farfurie și se lasă să stea 10-15 minute.

În cratița în care se vor găti sărmăluțele, se pune ceapa la călit în 2 linguri de ulei. Se lasă 3 minute. Se adaugă orezul, se amestecă și se mai lasă 3 minute. Amestecați din când în când.

Se scoate ceapa și orezul într-un castron mare. Se adaugă carnea tocată, mărarul tocat mărunt, o lingură de boia dulce, frunzele de pe 4-5 crenguțe de cimbru, sare și piper după gust. Se amestecă totul bine.

Se umplu foile de viță ca în filmul de mai sus. Nu puneți multă carne, sunt mai bune mici. Ar trebui să aveți 60 de sărmăluțe de 3cm lungime cu 1,5cm grosime.

În cratiță se pun restul de crenguțe de cimbru și foile de dafin. Deasupra se pun sărmăluțele, pe măsură ce le faceți. Ordonat, în cercuri, strânse una în cealaltă.

Se toarnă deasupra sucul de roșii și borșul. Se completează cu apă fierbinte cât să fie 1-2 degete peste sărmăluțe și se pune la fiert la foc mare până aproape începe să fiarbă.

Se dă focul la minim și se pune un capac mai mic decât cratița astfel încât să le țină apăsate. Se lasă 2 ore.

Se iau de pe foc și se servesc. Merg cu smântână dar merg și mai bine cu un sos de iaurt și mărar. Și evident cu pâine proaspătă.