Cotlet de Porc cu Piure de Fasole

O rețetă de la Chef Arvunescu.

Se aleg cotlete cu os, groase cât osul, adică 3cm. Partea asta cu lățimea este importantă și de obicei găsiți gata porționate dar pe jumătate de os.

Marinarea se face în Brine. Adică apă cu sare 🙂 dar uite că are și un nume. Se face un amestec de apă cu sare, 4 lingurițe cu vârf de sare la litrul de apă. Se amestecă bine să se dizolve.

Se pun cotletele în Brine într-un vas, cu boabe de piper negru și foi de dafin. Se acoperă vasul și se pune la rece 1 zi.

Eu am folosit fasole albă din piață și fasole roșie din conservă. Puteți folosi 2 conserve de fasole albă dacă vreți să scăpați de pasul cu fiertul fasolei. În cazul conservelor, până la fierbere, tot ce trebuie să faceți este să scurgeți și să clătiți bine conservele.

Dacă nu, cu 3 ore înainte să scoateți cotletele, faceți fasolea albă. Se pune fasolea la înmuiat în apă rece. Se lasă cam o oră sau până se încrețește.

Se scurge apa, se pune altă apă cât să fie de 5cm peste fasole și se pune la fiert. Se lasă 20 de minute după ce a dat în clocot. Se scurge, se pune altă apă, din nou 5cm peste fasole și se lasă la fiert, din nou 20 de minute după ce a dat în clocot. În total, repetați de 3-4 ori operația asta.

În timpul ăsta, puneți usturoiul întreg într-un vas mic și băgați la cuptor la 180 grade. Se lasă 15-20 minute cât să se rumenească ușor pe exterior și să devină moale la pipăit.

Se scurge fasolea bine, se adaugă laptele, usturoiul scos din coajă, sare și piper după gust, se bagă blenderul vertical și se face pastă. Se adaugă fasolea roșie scursă bine, se amestecă și se dă deoparte.

Se scot cotletele, se scurg și se șterg de condimentele puse. Se presară sare și piper pe ambele părți și se lasă să ajungă la temperatura camerei.

Se pun la călit într-o tigaie mare, în puțin ulei de măsline. Se lasă 1 minut pe fiecare parte, cât să se rumenească. Se bagă fire de cimbru sub cotlete, se pun bucățele de unt deasupra și se pune tigaia la cuptor la 180 grade pentru 15 minute.

Și acum sosul. Se toacă ceapa julienne. Se taie roșiile cherry în jumătăți. Se toacă ardeiul iute mărunt. Cu sau fără semințe după gust.

Se pune ceapa la călit în o lingură de ulei. Se adaugă și ardeiul iute și se lasă 2-3 minute să se înmoaie toate. Se adaugă sare și piper după gust și se amestecă.

Se adaugă sucul de roșii, se amestecă și se mai lasă 2 minute. Se adaugă și roșiile tăiate, se amestecă și se mai lasă 4-5 minute.

Se servește imediat. Se pune în farfurie piure de fasole, deasupra 1-2 linguri de sos și un cotlet.