- Timp de preparare: 30 minute (plus o zi de așteptare)
- Cost: 50 lei
- Persoane: 4 normale
- 4 cotlete de porc
- 4-5 mere verzi
- Muștar boabe
- 1 ceapă
- 120ml oțet de cidru
- 100g stafide aurii
- 2cm ghimbir
- Fulgi de chilli
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se aleg cotlete cu os, groase cât osul, adică 3cm. Partea asta cu lățimea este importantă și de obicei găsiți gata porționate dar pe jumătate de os.
Marinarea se face în Brine . Adică apă cu sare 🙂 dar uite că are și un nume. Se face un amestec de apă cu sare, 4 lingurițe cu vârf de sare la litrul de apă. Se amestecă bine să se dizolve.
Se pun cotletele în Brine într-un vas, cu boabe de piper negru și foi de dafin. Se acoperă vasul și se pune la rece 1 zi.
Se scot cotletele, se scurg și se șterg de condimentele puse. Se presară sare și piper pe ambele părți și se lasă să ajungă la temperatura camerei.
Se curăță merele de cotor. Opțional și de coajă dar eu nu fac niciodată asta. Se taie cuburi de 1cm. Se toacă ceapa mărunt. Se rade ghimbirul pe răzătoarea mică.
Se pun cotletele la călit într-o tigaie mare, fără ulei. Le puneți întâi pe banda de grăsime, vertical, sprijinite unul de altul. Le lăsați așa 3-4 minute să se topească bine grăsimea. După care se pun culcate și se lasă 1 minut pe fiecare parte, cât să se rumenească. Se pune tigaia la cuptor la 180 grade pentru 15 minute.
Și acum sosul. Se pune ceapa și ghimbirul la călit în o lingură de ulei, se lasă 2-3 minute. Se adaugă merele, se lasă 2-3 minute să se înmoaie toate. Se adaugă oțetul, boabe de muștar, stafidele, fulgi de chilli, sare și piper după gust și se amestecă. Se lasă încă 3-4 minute.
Între timp, dacă e gata cotletul, se scoate și se lasă 4-5 minute înainte de servire.
Se pune în farfurie un cotlet, deasupra chutney de mere. Se potrivește cu un piure de cartofi.
