File de Cod Jamaican

Se spală codul și se pune deoparte.

Se spală ardeii iuți verzi și se curăță de nervuri și de semințe. Se taie în 3-4 bucăți.

Se spală ardeiul iute roșu și se curăță de nervuri și de semințe. Se toacă mărunt.

Se împarte ghimbirul în două bucăți. O jumătate se taie bucățele mici. Se taie ceapa în sferturi.

Se pune 1 lingură de boabe de ienibahar în mojar și se zdrobește mărunt.

În blender se pun ardeii verzi, ghimbirul tăiat, ienibaharul și ceapa. Se adaugă zeama de la lime, romul, 2-3 linguri de sos soia și zahărul brun. Se presară și piper după gust. Se mixează totul până devine o pastă omogenă.

Se pun bucățile de cod într-o tavă și se toarnă deasupra marinada din blender. Se acoperă toate bucățile cu marinadă, se lasă la temperatura camerei 1 oră.

Se scoate codul din tavă, se șterg de marinadă și se lasă pe prosoape de hârtie.

Se toacă cățeii de usturoi mai mare. Se toacă și a doua jumătate de ghimbir. Într-o tigaie mare se pun 2 linguri de ulei la încins. Se adaugă usturoiul și ghimbirul și se călesc 1-2 minute, cât să se îngălbenească usturoiul. Se scoate usturoiul și ghimbirul din ulei. Usturoiul se aruncă, ghimbirul se păstrează. Și uite așa aveți un ulei aromat.

Se pun bucățile de cod la prăjit în uleiul rămas. Câte 3-4 minute pe fiecare parte la foc mare, să se rumenească. Lucrați în tranșe, nu aglomerați tigaia și scoateți bucățile de cod într-un castron, pe măsură ce sunt gata. Când le puneți în castron, presărați și sare deasupra.

Când sunt prăjite toate bucățile de cod, în uleiul rămas se pune ghimbirul păstrat și ardeiul roșu tocat mărunt. Se călesc 5 minute, se scurge totul într-un castron.

Se servește imediat cu sos de ardei iute roșu deasupra. Merge un orez simplu și cu un vin alb, rece și sec. Scaia Chardonnay e perfect, dar s-ar putea să aveți nevoie de două sticle.