Pește crud, varianta filipineză.
- Timp de preparare: 30 minute
- Cost: 40 lei
- Persoane: 4 normale
- 400g ton roșu
- 300g roșii (preferabil cherry)
- 1-2 ardei iuți
- 1 ceapă roșie
- 30g ghimbir
- 250ml oțet de cocos
- 1 lămâie
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
După ce am făcut Ceviche din Peru, am mai citit despre asta pe Wikipedia și am ajuns la acest Kinilaw . Diferența e dată de tipul de pește folosit, zeama în care se gătește și bineînțeles aromele. În mod evident, Kinilaw se duce înspre japonezi, dacă mai primește și niște wasabi, devine clar.
Se spală bine peștele și se usucă cât de cât prin tamponare cu prosoape de hârtie. Se lasă așa la aer 10-15 minute.
Între timp, se taie ceapa, se taie ardeii iuți. Se rade coaja de la lămâie, se stoarce lămâia.
Se pune într-un vas, ceapa, ardeii, coaja de lămâie rasă, o linguriță din sucul de lămâie și mai ales oțetul de cocos. Se adaugă ghimbirul tăiat foarte mărunt și se amestecă tot.
Se adaugă peștele tăiat bucățele de 2 x 2 cm și roșiile tăiate cubulețe. Se amestecă cu mare grijă totul dar e important ca peștele să ajungă cu toate părțile în zeamă.
Se acoperă cu un capac și se pune maxim 15 minute la rece.
Înainte de servire, se scurge bine de zeamă.
Se servește, merge cu un vin alb, rece și sec, Purcari Chardonnay. Se potrivește și cu un orez cu sos de lămâie .
