Bogracs

Bogracs înseamnă ceaun în maghiară. Dacă citiți rețeta, veți vedea că e fix o tochitură moldovenească fără brânză și mămăligă, dar cu chimen, boia și cartofi. Adică, pe scurt, se pun de toate în ceaun și se fierb până carnea e foarte moale și sosul gros.

În practică, nu e așa simplu. Variază modul de preparare, variază aromele, seamănă cu o tochitură dar iese cu totul altceva. Seamănă și cu un Gulaș dar la fel, e altceva.

Și e și mai complicat dacă nu ai curte și, deci, nu ai ceaun. Așa că, Bogracs la aragaz e așa:

Se taie carnea cuburi de 2-3cm. Se taie cârnații rondele de jumătate de cm. Se toacă ceapa mărunt. Se taie morcovii rondele subțiri. Se taie ardeiul kapia șuvițe subțiri lungi de 3-4 cm.

Într-o cratiță mare, se pune o lingură de untură la topit. Se pun bucățile de carne la călit, cât să se rumenească pușin pe fiecare parte. Lucrați în tranșe, nu aglomerați tigaia, scoateți separat.

Se pun și cârnații. Se călesc și ei pe ambele părți până se rumenesc, se scot peste carne.

Se mai pune o lingură de untură la topit. Când e topită și încinsă, se pune o lingură de semințe de chimen. Se lasă 2-3 minute până începe să miroasă chimenul.

Se adaugă ceapa tocată, se amestecă tot și se lasă 3-4 minute să se înmoaie. Se adaugă ardeiul kapia fâșii, se amestecă și se mai lasă 2 minute.

Se adaugă carnea și cârnații, se amestecă tot și se lasă 10 minute. Amestecați din când în când.

Se adaugă usturoiul tocat, se amestecă și se lasă puțin. Se pun morcovii, cimbru uscat, încă o lingură de chimen semințe, morcovii, 2 foi de dafin și sucul de roșii. Se amestecă tot.

Se lasă la foc potrivit cam 5 minute să scadă zeama. Ar trebui chiar să înceapă să sfârâie. Se adaugă acum 2 linguri (nu exagerez) boia dulce, boia iute după gust (dar nu vă zgârciți), sare și piper după gust. Se amestecă tot după care se toarnă 500ml de apă și din nou se amestecă.

Se dă focul la minim-mediu și se lasă la fiert cu capac. Când scade mult, se completează cu apă, dar nu mult, tot câte 500ml. Și se repetă operația de 2-3 ori, cam 1,5 ore. Se reglează de sare ocazional.

Când e aproape gata, se curăță cartofii și se taie cuburi de 2cm. Nu prea mari, nu prea mici.

Se pun cartofii peste carne, se toarnă apă cât să îi acopere și încă puțină sare. Se lasă 15 minute la fiert de când clocotește din nou.

Se oprește focul. Se reglează de sare și piper. Se adaugă pătrunjelul tocat și se servește imediat.

Merge perfect cu pâine proaspătă. Se potrivește și un vin roșu și sec. Purcari Rara Neagră Sapiens e perfect.