Cotlete Cowboy

Alegeți cotlete groase de 3cm. Mai simplu, se taie cât osul de late.

Marinarea se face în Brine. Adică apă cu sare 🙂 dar uite că are și un nume. Se face un amestec de apă cu sare, 4 lingurițe cu vârf de sare la litrul de apă. Se amestecă bine să se dizolve.

Se pun cotletele în Brine într-un vas, cu boabe de piper negru și foi de dafin. Se acoperă vasul și se pune la rece 1 zi.

Se scot cotletele, se scurg și se șterg de condimentele puse și de apă. Se lasă pe șervete de hârtie să se zvânte și să ajungă la temperatura camerei.

Se amestecă 1 linguriță ardei iute uscat, 1 linguriță boia afumată, 1 linguriță chimion, 1 linguriță praf de usturoi, 1/2 linguriță zahăr brun, 1 linguriță sare, piper după gust.

Se freacă cotletele pe toate părțile cu amestecul ăsta și se lasă să stea 1 oră.

Se pun cotletele într-o tigaie mare la prăjit. Începeți cu partea de grăsime, să se topească bine. După care, în grăsimea strânsă, puneți cotletele. Se lasă 2-3 minute pe fiecare parte. Se scot din tigaie și se pun într-o tavă la cuptor. Se lasă 10-15 minute sau până temperatura internă ajunge la 55 grade. Se scot și se lasă să stea.

Între timp, în tigaia în care le-ați prăjit, se pun 15g de unt. Se adaugă ceapa tocată mărunt și cimbru uscat. Se lasă 2-3 minute să se înmoaie.

Se adaugă bourbon, se lasă pe foc, se curăță de pe fundul tigăii, se lasă 1 minut. Se adaugă supa de vită, se lasă 3 minute la fiert.

Se adaugă 1 lingură de muștar cu boabe, 2 lingurițe de melasă, se dă focul la minim mediu li se adaugă restul de unt. Se amestecă până e omogen și se îngroasă, cam 2-3 minute.