Pui a la Kiev

Un șnițel de pui cu figuri, extraordinar la gust.

Pui a la Kiev este practic un șnițel de piept de pui la care nu bați carnea. Inventat pe 1910 și denumit în original kotleta po-kiyevski, vezi Wikipedia , are o istorie destul de amestecată ca orice altă rețetă de succes. De reținut că nu are nici o legătură nici cu Pui Pozharsky, nici cu Pui Mihailov, deși merită și astea încercate.

Se ia untul, se scoate din frigider și se lasă să se înmoaie la temperatura camerei. Când e moale, se amestecă bine cu usturoiul zdrobit, pătrunjelul tocat mărunt, sare și piper după gust. Se întinde compoziția pe o farfurie, să fie stratul cât mai subțire și se pune la congelator 15-20 minute să se facă glonț.

Se ia fiecare piept de pui și i se dă o gaură pe lungime, folosiți un cuțit lung cu lama îngustă. Lăsați gaura de intrare cât mai mică dar faceți cu cuțitul un buzunar mai larg înăuntru. Și acum partea fun. Se scoate untul din congelator, se taie bucăți să semene cu un supozitor și se îndeasă pe gaura făcută exact ca un supozitor. Nu e nevoie să îl rotunjiți la capete, puiul nu zice nimic 🙂 Dacă totuși se lărgește gaura fiindcă v-ați grăbit, prindeți cu o scobitoare să nu iasă umplutura.

Se bat ouăle bine după care se dă puiul întâi prin făină, după prin ou, după prin pesmet, iar prin ou și iar prin pesmet.

Se pune puiul la prăjit în ulei încins, cam 7-8 minute pe fiecare parte.

Se servește imediat. Merge cu orice garnitură de cartofi și cu un vin alb, rece și sec, de exemplu Dealu Negru Jelna Sauvignon Blanc 2019.