Un pui franțuzesc clasic, sos cu smântână și multe gusturi.
- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 40 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 1kg pulpe de pui cu piele și os
- 50g unt
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1/2 țelină mică
- 250g ciuperci Champignon
- 200ml vin alb
- 200g smântână grasă
- 300ml supă de vită
- 1/2 legătură pătrunjel
- 1 legătură ceapă verde
- Cimbru uscat
- 20g făină
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Dacă vă uitați pe Wikipedia, aflați că Fricassee este defapt un stil de gătire din care rezultă o tocăniță, nici mai mult nici mai puțin. Poate variația dată de călirea în unt să facă o diferență.
Se spală puiul și se desfac pulpele superioare de inferioare. Se usucă pe șervete de hârtie după care se freacă bine pe ambele părți cu sare și piper.
Într-o cratiță mare, se pune uleiul la încins și se topește untul în el. Se pun pulpele la prăjit, pe rând ca să nu aglomerăm. Se lasă cam 5 minute pe fiecare parte sau până se rumenesc și se scot separat.
Se curăță și se toacă ceapa, morcovul și țelina. Se spală și se taie ciupercile dacă sunt prea mari.
În uleiul cu unt rămas se adaugă ceapa, morcovul, țelina și ciupercile și se călesc 5 minute amestecând din când în când.
Se adaugă făina și se amestecă. Se mai lasă 1 minut.
Se toarnă vinul și se fierbe încă 5 minute sau până scade vinul la jumătate.
Se adaugă supa de vită și smântâna. Se pune pătrunjelul tocat mărunt, ceapa verde tocată mărunt, cimbru uscat, sare și piper după gust și se amestecă totul bine.
Se scufundă pulpele în sosul ăsta și se lasă la foc mediu, cu capac încă 15 minute.
Se servește imediat, cu extra pătrunjel tocat deasupra. Merge cu pâine proaspătă. Baghetă franțuzească, normal 🙂 Se potrivește și un vin alb, rece și sec. Jidvei Sauvignon Blanc Ana e perfect.
