Adică un fel de ghiveci, specific sicilian și cu origini maure.
- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 30 lei
- Persoane: 4 normale
- 1 țelină medie
- 1kg vinete
- 2 cepe
- 200g măsline verzi fără sâmburi
- 1 roșie mare
- 400ml suc de roșii
- 100g capere
- 30g semințe de pin
- Zahăr
- 100ml oțet
- Ulei de măsline
- Busuioc proaspăt
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Caponata este o mâncare specifică siciliană. Wikipedia ne spune mai multe, printre care, nici o surpriză, că ar fi de origine maură.
Se curăță țelina, se taie cuburi de 1 cm și se călește în puțin ulei de măsline până se rumenește pe toate părțile. Se scoate și se dă deoparte. De remarcat gustul țelinei călite așa, o să o folosiți și la altele.
Se prăjesc vinetele tăiate cuburi. Prăjiți pe etape până se rumenesc pe toate părțile bine, puneți de fiecare dată câte o lingură de ulei pentru că fiecare etapă de vinete va lua tot uleiul din tigaie. Se scot și se dau deoparte.
Se toacă cepele mărunt. Se decojește roșia și se taie cuburi mici.
În puțin ulei se călesc cepele, cam 2-3 minute. Se adaugă caperele, măslinele întregi, semințele de pin, roșia și sucul de roșii. Se pune sare și piper după gust. Se lasă să scadă cam 15 minute, se amestecă din când în când.
Se amestecă vinetele prăjite și țelina în sucul de roșii. Se mai lasă pe foc încă 15 minute.
Se amestecă 2 lingurițe de zahăr și oțetul, se amestecă și se lasă la fiert încă 5 minute să se evapore oțetul.
Se ia de pe foc și se lasă să se răcorească. Se servește caldă, nu fierbinte, cu busuioc proaspăt tocat deasupra.
Se potrivește cu un Risotto și cu un vin roșu și sec, ceva mai rustic, de exemplu Syrah Colțul Pietrei.
