- Timp de preparare: 2 ore
- Cost: 50 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 1kg vrăbioară de vită (6 felii mai subțiri de 1cm)
- 800g roșii
- 150g pesmet
- 100g parmezan
- 1 legătură pătrunjel
- 4 căței de usturoi
- 100ml vin alb
- Salvie proaspătă
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se taie vrăbioara în două. Fiecare jumătate se bate bine până iese foiță. Se dau cu sare și piper pe ambele părți și se lasă să stea 10-15 minute.
Se toacă pătrunjelul mărunt. Se toacă salvia mărunt.
Se amestecă jumătate din pătrunjel cu pesmetul și parmezanul.
Se pune amestecul de parmezan pe fiecare felie de vită, cât să ajungă pentru toate. Se rulează strâns felia de vită, se leagă cu o sfoară.
Se pun braciole la călit într-o cratiță mare cu 1-2 linguri de ulei de măsline. Se pârlesc pe toate părțile până își schimbă culoarea, se scot separat. Lucrați în tranșe.
În altă cratiță, cu o lingură de ulei, se pun roșiile și salvia tocată. Se adaugă usturoiul tocat mărunt, se reglează de sare și piper. Se lasă 10 minute la fiert. Dacă nu e totul omogen, se bagă blenderul vertical.
În cratița în care ați călit braciole, se pun toate înapoi. Se adaugă vinul și se lasă 3 minute.
Se toarnă sosul de roșii, se dă focul la mediu spre mic și se lasă 1 oră la fiert, cu capac.
Se ia de pe foc, se servește cu pătrunjel suplimentar și cu eventualul amestec de parmezan rămas deasupra.
Merge cu un risotto și cu un vin roșu și sec, Shiraz 1000 de chipuri 2018 de la Fințești.
