- Timp de preparare: 30 minute
- Cost: 100 lei
- Persoane: 4 normale
- 800g mușchi de vită
- 120ml vin roșu sec
- 120ml supă de vită
- Făină
- 30g unt 82%
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
De remarcat că rețeta e luată de pe site-ul verovino.com care e producător de vin Barolo. Barolo e un vin excelent, specific Piemont, Italia. Se găsește și în România și vă recomand să îl gustați. Eu am folosit vin roșu de țară.
Se folosește partea din mijloc a mușchiului. Se taie 4 bucăți groase de 3cm, cât mai uniform. Se lasă să stea pe șervete de hârtie, să ajungă la temperatura camerei. Se dau cu piper pe ambele părți.
Se pune untul la topit într-o tigaie mare. Se dau fripturile prin făină pe ambele părți și se pun în tigaie. Se pune sare pe fiecare.
Se lasă 2 minute, se întorc pe cealaltă parte și se pune și aici sare.
Se toarnă vinul în tigaie și se lasă să fiarbă. Se întorc fripturile după 2 minute.
Se toarnă supa de vită, se mai lasă 2 minute și se scot fripturile, un total de 4 minute în două etape pe fiecare parte, la 3cm grosime. Pentru verificare, temperatura internă ar trebui să fie 57-58 grade.
Se lasă să stea friptura pe un platou, acoperită, 3-4 minute. Între timp continuați fierberea sosului, amestecând din când în când să scadă bine.
Se servesc fripturile, cu sos deasupra. Merge cu un risotto rosso. Și cu un Barolo cine are.
