Nu se poate să nu bălești când citești denumirea asta. Spuneți în gând Lingua di Vitello in Salsa Tonnata și o să vedeți cum e.
- Timp de preparare: 4 ore
- Cost: 40 lei
- Persoane: 4 normale
- 500g limbă de vită
- 2 morcovi
- 1 pătrunjel rădăcină
- 1 păstârnac
- 1/2 țelină mică
- Piper boabe
- 1 ceapă
- Foi de dafin
- Salsa tonnata
- Sare
Se face Salsa tonnata și se pune la rece.
Acum se fierbe limba. Evident, se ia o limbă întreagă (1,5 – 2kg) din care vom folosi aici doar o parte.
Se taie bucăți mari morcovii, pătrunjelul rădăcină, păstârnacul și țelina. Se curăță ceapa și se lasă întreagă. Se pune limba într-o oală de 6-8l cu apă. Se adaugă legumele tăiate, 1 lingură boabe de piper, 2-3 foi de dafin și 2 linguri de sare.
Se fierbe limba 3 ore, cu capac.
Se scoate limba, se aruncă zeama și legumele. Se lasă la răcit și se curăță de piele. Acum, dacă vreți pauză, puneți limba într-un vas acoperit la frigider.
Se taie din limbă partea din vârf și se așteaptă să se răcească bine. Se taie feliuțe subțiri și se așează pe platoul de servire.
Se pune pe deasupra Salsa tonnata, eventual capere suplimentar și se servește. Merge ca un aperitiv, eventual cu niște pâine prăjită lângă. Poate și un pahar de Grappa Bottega Alexander Invecchiata. Dar să fie foarte rece.
