Musaca de Vinete Turcească

O nouă rețetă de la Chef Arvunescu. O musaca de vinete cu carne de vită, fără smântână, sos bechamel sau altele asemănătoare. Un gust cu adevărat turcesc.

Se taie vinetele rondele groase de 1-1,5cm, se aruncă capetele. Se pun vinetele într-o tavă de 33x23cm (9x15inch), preferabil într-un singur strat, suprapuse dacă nu se poate. Se presară sare pe fiecare felie după care se umple tava cu apă. Se lasă să stea 15 minute.

Se scot vinetele din apă, se zvântă pe prosoape de hârtie. Se clătește tava.

Se pun vinetele înapoi în tavă, din nou, preferabil într-un singur strat, suprapuse dacă nu se poate. Se presară sare și piper, se stropesc cu puțin ulei de măsline.

Se bagă tava la cuptor la 200 grade pentru 30-45 minute sau până se rumenesc.

Între timp, se toacă ceapa mărunt. Se curăță ardeii kapia de cotor și de semințe, se taie cuburi mai mari. Se curăță ardeiul iute roșu de nervuri și de semințe, se toacă mărunt. Se curăță roșiile pentru gătit de cotor și de pielițe, se taie cuburi mici.

Într-o tigaie mare, în 2 linguri de ulei, se pune carnea la călit. Se lasă 7-10 minute să se rumenească, se sparg toate aglomerările și se amestecă din când în când.

Când s-a rumenit carnea și a scăzut toată zeama, se adaugă ceapa și ardeii kapia. Se amestecă și se mai lasă 3-4 minute.

Se adaugă ardeiul iute tocat și usturoiul zdrobit și tocat. Se amestecă și se mai lasă 2 minute.

Se adaugă roșiile tocate, 1 lingură mentă uscată, oregano uscat și cimbru uscat, se pune sare și piper după gust. Se amestecă tot și se lasă 5-7 minute. Amestecați din când în când să nu se prindă.

Între timp, în altă tigaie, se pune sucul de roșii. Se pune la foc mediu, se lasă să scadă bine câteva minute, se amestecă din când în când. Se completează cu 500ml de apă, se mai dă într-un clocot și se ia de pe foc.

Acum ar trebui să fie toate gata.

Se aranjează vinetele în tavă că au mai scăzut și au loc. Încercați să obțineți un singur strat. Se toarnă carnea deasupra, se nivelează și se presează bine.

Se toarnă deasupra sucul de roșii din tigaie.

Peste, se pun felii groase de roșii și ardeii bulgărești.

Se pune tava la cuptor la 180 grade pentru 30-45 minute sau până se rumenesc roșiile.

Se scoate tava și se lasă 10 minute înainte de servire.

Se face sosul de iaurt. Amestecați iaurtul cu 1 lingură mentă uscată și puțin ulei de măsline. Amestecați bine până când e omogen.

Se pune puțin iaurt în farfurie, deasupra se pune o porție de musaca. Se mai adaugă un pic de iaurt și se servește.