- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 200 lei
- Persoane: 4 normale
- 1,2kg mușchi de vită
- 50g trufe negre proaspete
- 50g unt 82%
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat.
Trufele sunt niște ciuperci mai speciale. Arată ca un … 🙂 Dar sunt extrem de gustoase. După ce treceți peste prețul remarcabil, vă recomand să le încercați.
Mușchiul de vită este o carne cu un gust deosebit dar trebuie să aveți un pic de grijă când îl gătiți.
Primul aspect este că, la fel ca la orice altă friptură, carnea trebuie să fie la temperatura camerei când se începe prepararea, nu direct din frigider.
Se curăță mușchiul de pielițele lui, nu se spală.
Pentru rețeta asta, se alege partea din mijloc a mușchiului, nu coada și nici umărul.
Încercați să obțineți 5-6 bucăți de mușchi care să aibă aceeași lățime ca și grosimea mușchiului. Măcar 4 cm tot trebuie să fie de groase.
Se freacă bucățile de mușchi cu sare și piper pe toate părțile și se lasă să stea 10 minute pe o farfurie.
Se curăță trufele, vă trebuie 2 probabil aici. Se curăță efectiv coaja cu un cuțit foarte ascuțit având grijă să luați cât mai puțin din trufă. Se taie trufele cuburi mici de mai puțin de 1 cm.
Se găuresc bucățile de mușchi cu un cuțit neascuțit, eventual de lemn. Foarte important este să nu înțepați carnea ci să încercați să separați fibrele de carne. În gropițele astfel formate întroduceți bucățile de trufe. Nu toate, cam jumătate le păstrați.
Se ung bucățile de mușchi pe toate părțile cu puțin ulei de măsline. Se ia o tigaie în care să încapă bucățile de mușchi fără să se atingă și se pun fără alt ulei la încins.
Lăsați mușchiul să se facă cam 2 minute pe fiecare parte. Chiar pe fiecare parte. Ideea e să fie rumenit.
Când s-a rumenit pe toate părțile, se pun 50g unt în tigaie să se topească. Se mai lasă 2 minute.
Într-o tavă Jena încăpătoare se toarnă conținutul tigăii, inclusiv zeama. Se adaugă în zeamă bucățile de trufe rămase.
Se pune tava la cuptorul încins la 180 grade pentru 10 minute. Ca să fiți siguri că s-a gătit cum vă place, folosiți un termometru de carne și tabelul de temperaturi pentru gătirea cărnii.
Se servește imediat. Merge cu, evident, un piure cu trufe lângă. Dar mai ales merge un vin roșu și sec, Fințești Merlot 2018.
