Clasica rețetă de Beef Stroganoff.
- Timp de preparare: 2 ore
- Cost: 40 lei
- Persoane: 4 normale
- 1kg pulpă de vită
- 1 ceapă
- 500g ciuperci (Champignon brune)
- 20g făină
- Muștar
- 150g smântână grasă
- 500ml supă de vită
- 50g unt (Napolact Bio 82%)
- 30ml coniac
- Ulei de floarea soarelui
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Beef Stroganoff este o rețetă veche rusească dar a câștigat faimă pe vremea țarilor, popularizată de familia Stroganov. Rețeta exista anterior, menționată încă în anii 1870, preluată de Charles Brière în 1891 în Sankt Petersburg. Vezi mai multe pe Wikipedia.
Rețeta are multe variații atât la bază cât și în funcție de țară. Se mai adaugă în unele castraveți murați în sos, altele presupun și maturarea cărnii în ienibahar.
Se spală ciupercile și se taie feliuțe subțiri. Se toacă ceapa mărunt.
Se taie pulpa fâșii subțiri și lungi. Se prăjesc fâșiile de carne în ulei. Lucrați în etape pentru a nu fierbe carnea, pe măsură ce se rumenesc bine pe toate părțile, scoateți fâșiile de carne într-un vas.
În uleiul rămas, se adaugă untul. Se călește ceapa tocată mărunt până se înmoaie și se îngălbenește un pic, cam 3-4 minute.
Se adaugă ciupercile, se pune sare și piper după gust, se amestecă ușor. Se lasă pe foc cu capac 10 minute.
Se presară făina, se amestecă să se răspândească, se lasă încă 2 minute.
Se adaugă 400ml din supa de vită și coniacul și se lasă la fiert, fără capac 10 minute. Se amestecă ușor din când în când.
Se amestecă într-un castron separat smântâna, 1 lingură mare de muștar și restul de supă de vită. Se adaugă peste ciuperci, se pune și carnea și se amestecă tot. Se reglează de sare și piper.
Se lasă la foc mic încă 10 minute.
Se servește fierbinte. Merge cu un piure de păstârnac, cu o salată verde cu lămâie (de aia nu am pus castraveți murați) și cu un vin roșu și sec. Smerenie 2018 e perfect.
