- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 60 lei
- Persoane: 4 normale
- 600g mușchi de vită
- 1 ceapă mică
- 200ml smântână de gătit 35%
- 100ml vin alb
- 400g ciuperci Champignon brune
- 30g unt 82%
- Nucșoară
- 1 legătură de pătrunjel
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
O rețetă menționată prima oară în 1947. Aflăm din Wikipedia că varianta originală nu includea ciuperci, dar probabil costa mai puțin carnea de vită atunci 🙂
Se spală ciupercile și se taie felii subțiri.
Se toacă ceapa Julienne.
Se feliază mușchiul de vită felii subțiri. Să fie lungi de 3-4cm, late de 1cm și subțiri cât puteți.
Într-o tigaie mare se pun ciupercile la foc mediu, fără ulei. Se lasă 10 minute. O să lase zeamă, le amestecați din când în când. Când s-a evaporat toată zeama, sunt gata. Scoateți separat și curățați tigaia.
În tigaie se pune untul la topit la foc mare. Se pun feliile de carne și se rumenesc pe toate părțile. Mai mult de 7 minute nu ar trebui să dureze. Amestecați frecvent.
Se adaugă ceapa, se pune sare și piper, se amestecă și se mai lasă 5 minute. Amestecați din când în când.
Se scoate carnea și ceapa separat, fără zeamă.
Se pune vinul și se freacă tigaia să se desprindă toate arsurile. Se adaugă smântâna, 1 linguriță de nucșoară, sare și piper. Se amestecă și se lasă să scadă câteva minute.
Se adaugă carnea și ciupercile feliate, se amestecă tot. Se mai lasă la fiert 5-7 minute.
Se reglează de sare și piper. Se amestecă și se oprește focul. Se lasă să stea cu capac câteva minute înainte de servire.
Se servește cu pătrunjel tocat deasupra.
Se potrivește cu rösti și cu un vin alb, rece și sec. Alb de Ceptura e perfect
